Сыр “Петровский”

Томм де Савуа или Петровский производят в течение всего года и его вкус отличается в зависимости от того, питаются коровы травой или сеном. В подогретое молоко вносят сычужную закваску, а после коагуляции сливают сыворотку и разрезают сырную массу на небольшие зернинки. После этого его слегка прессуют и отправляют на созревание в прохладные влажные подвалы. Срок старения составляет около 10 недель.